仙都，闽南着名的茶乡，俗称“山兜”。茶在山兜的生长，有史记载，早在唐朝初年就已满山遍野了。
　　这里灵山秀水。高耸入云的九龙山脉连绵延伸，涓涓流淌的云水溪流光溢彩，映现着山兜丰韵的茶香与茶道。
　　这里土壤肥沃、气候温和，泉质清冽，云气绝佳，所产茶叶气味香甜，别有风韵。说起仙都茶，在闽南一带，自是有口皆碑。华安也因为仙都制茶技艺精湛、茶道盛行，而久负盛名，古称“茶烘”。
　　站在山兜的每一个地方，满眼皆绿。那整齐的绿色茶山、茶园，到处吐露着醉人的芳香，一丘丘、一片片，韵致动人，令人无限惬意。茶山、茶园、茶歌、茶人，置身于如此的境界，那么，对“山兜”后来之所以称为“仙都”，则不难体会其中的微妙了。
　　如果说“仙都”的由来与茶有关，那么，仙都的兴起与发展，更与茶叶紧密相连。这个极富传统底蕴的闽南古镇，弥漫着茶味浓郁的茶乡神韵，流传着古往今来多少茶的故事与传说。
　 　这是一条记录着昔日的热闹与繁华的古街。据说，这条首尾不过５００米的老街，很早以前就有数十家的茶行经营茶叶，成为本地茶的集散中心了，旧称“茶 街”。当时的茶客又从这里收茶挑往龙岩、厦门经商。随着古镇的商贸市场向外拓建，如今茶街不卖茶了，而人们依然喜欢这条古街，品茶说茶，茶也飘香、情也盎 然。
　　仙都富有独特的传统制茶技术。当时全镇有上百家茶庄专门制茶。品茶也有自己传统的标准。
　　在闽南，人们把茶叶称作 “茶米”，意思是说在生活中茶与米显得同样重要。仙都那种“茶为食物，无异米盐”的传统习惯依然极为盛行。茶作为人们必不可少的日常饮料，亲朋相聚、迎来 送往、饭后品茶，已成了每一寻常百姓家中，淡而不俗的一种生活方式了。种茶、制茶、售茶、赏茶，自然也成了茶农们最关注的话题。
　　我们来 到了仙都镇岭头自然村。这个富有传统色彩的小村庄让人深深感受到古朴的民情。独特的地理条件使这里生长的茶成为全镇公认的佼佼者。岭头自然村海拔６００多 米，掩映在群山绿树的环抱中，这里常年云雾袅袅，空气极为清新，民风淳朴热情。传说很久很久以前，从很远的地方飞来一只金丝鸟，飞啊飞啊飞得累了，栖息在 村中一棵硕大的榕树上，因为渴了，于是啄一片榕叶解渴，顿觉神清气爽，正想再啄一口，不小心榕叶掉在了地上。风和日丽，这只金丝鸟又振翅飞翔，而这片榕叶 从此生根发芽，郁郁葱葱，一夜之间漫山遍野，村里的人们在劳作中经常嚼之解渴，对这种植物喜爱之极，亲切称之为“茶”。传说总是美好的，如今，村里的这棵 榕树苍硕无比，而一片片茶园青翠欲滴，与榕树相映成晖。听了这样的传说，再一看茶与榕树，突然发现它们之间形与色颇为相似。难怪，每逢制茶季节，茶农们都 一起聚集在古榕树下品茶论茶，津津乐道。茶分四季，四季飘香，他们对自己制作的好茶尤为自豪。如今，这个村庄到处弥漫茶的芳香，一个崭新的省级文明生态新 村正在这里兴起。
　　仙都茶农在凭借悠久的种茶传统的同时，又把目光投注在了茶艺的竞争上。一样的茶青，不一样的工艺，品茶意境迥然不同。仙都人自有仙都人对品茶的理解。他们品茶时那种幽闲专注的神情，如入仙境，凝重而又浪漫。
　 　仙都乌龙茶久有名气，与安溪茶相比，更具有叶嫩舒展、气味香甜的特点。然而，真正使仙都乌龙茶一日之内便声名大振、备受关注的，则是１９９８年华安县政 府举办的首届乌龙茶茶王赛。在华安这块古老而又年轻的土地上，为茶叶这一古已有之的传统饮品举行前所未有的品评会，显得如此庄重，而又意味深长，在华安茶 史上浓墨重彩地写上一笔。之后的此类赛会更加纷繁和精彩，华安茶愈发的芬芳和生机盎然，然而，仙都人对那一次的赛茶情境仍是久萦于怀。那次茶王赛规模之 大，参加人员之多，赛出的茶王品质之优，令人叹为观止。许许多多的茶农们早早就准备了这次大赛。他们拿出了最好的制茶技术，制好了茶品，在赛会上一展风 采。仙都镇市后村的三位茶农一举夺得铁观音、肉桂、黄金桂三大茶王桂冠，备受瞩目。而“茶王”的竞卖，更是把茶王赛推向了高潮。赛茶，赛出了技术，赛出了 水平，赛出了华安人坚强的竞争意识。
　　“山兜”出好茶，好茶在“山兜”。千百年种茶史使茶与山兜结下了不解之缘。山兜人以茶为生，种茶、采茶、制茶、品茶，于是茶歌应运而生。茶乡人即兴唱上一曲，抒发内心深处的情感，把这里的山山水水、民俗风情便唱得酣畅淋漓，撩人心魄。
　　手提茶卡六角笑要去茶山采茶叶
　　一叶二叶也着拾积少成多金宝石
　　手提茶卡六角尖要去茶山采茶签
　　一叶二叶也着拾要给阿哥添油盐
　　这样的茶歌在仙都非常盛行，有如一杯茗茶那样舒心畅怀，别有一番韵味。这山头、那山头，处处茶山处处歌，真切地反映茶乡人民纯朴勤劳的生活。
　　茶香总在云生处。九龙山下，云水溪永远清澈地流淌，茶园阡陌，制茶机旁，勤劳的人们酿造着茶香四溢的生活。